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多菌种酿制乳腐
被引：6
作者：
王瑞芝
机构：
[1] 不详
[2] 上海鼎丰酿造食品有限公司
[3] 不详
来源：
关键词：
多菌种,乳腐,发酵,添加;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
本文从研究应用多菌种发酵缩短乳腐成熟期，增加效益出发，说明了多菌种酿造乳腐的方法与机理。介绍了用于酿造乳腐的几种微生物培养方法及添加。
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