大豆蛋白酶水解物抗氧化性的研究

被引：52

作者：

卢阳

王凤翼

孔繁东

钱方

季瑛

机构：

[1] 大连轻工业学院食品科学与生物工程系,大连轻工业学院食品科学与生物工程系,大连轻工业学院食品科学与生物工程系,大连轻工业学院食品科学与生物工程系,大连轻工业学院食品科学与生物工程系辽宁大连,辽宁大连,辽宁大连,辽宁大连,辽宁大连

来源：

大连轻工业学院学报 | 2001年 / 04期

关键词：

大豆蛋白; 酶; 水解物; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

通过选择 4种蛋白酶 (风味蛋白酶、胰蛋白酶、液体中性蛋白酶和枯草杆菌 1398固体中性蛋白酶 )来对大豆分离蛋白进行水解 ,在其最适水解条件下 ,测定不同水解时间下的水解度 ,比较 4种蛋白酶水解物抗氧化力的大小和水解度与水解时间的关系。结果表明 4种蛋白酶水解物中风味蛋白酶水解物的相对抗氧化活力最大 ,其他依次为 1398S .固体中性蛋白酶、液体中性蛋白酶和胰蛋白酶。

引用

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