甜玉米汁酶解工艺条件的研究

被引：10

作者：

徐玉娟 ^{[1
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肖更生 ^{[1
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李升锋 ^{[1
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邹宇晓 ^{[1
]}

高大芳 ^{[2
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陈智毅 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

广东农业科学 | 2006年 / 11期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

甜玉米汁; 淀粉酶; 工艺参数;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2006.11.015

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源。研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,确定了甜玉米汁酶解的最佳条件为:Ter-mamyl 120 L,S型耐高温α-淀粉酶,加酶量0.30 mL/100g,水解温度90℃,时间30 min。

引用

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