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蔬菜腌制工艺的探讨
被引：10
作者：
晋夫广
机构：
[1] 不详
[2] 山东济宁天宁得利食品有限公司
[3] 不详
来源：
关键词：
腌制工艺;
山东济宁;
天宁;
亚硝酸盐;
氮化合物;
蔬菜;
园艺作物;
浇淋;
保脆;
晋夫;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
蔬菜腌制工艺的探讨晋夫广（山东济宁天宁得利食品有限公司，２７２１２５）腌制蔬菜不仅是人们生活中的佐餐品，还是酱菜、浸渍菜等的半成品。对人们的健康及产品的精加工都是非常重要的。而腌制菜坯的色泽、嫩脆更是人们关注的焦点。本文就蔬菜的腌制工艺结合笔者多年的...
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页数：2
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