共 1 条
[1]
Emulsifying properties of proteins:evaluation of aturbidietric technique. Perace K N. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 1978
超声物理改性对SPI功能特性的影响
被引：16
作者：
朱建华
[1
]
杨晓泉
[2
]
机构：
[1] 韶关学院英东生物工程学院食品系
[2] 华南理工大学食品与轻工学院
来源：
关键词：
大豆分离蛋白;
超声处理;
功能特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
采用超声仪对大豆分离蛋白(SPI)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SPI功能特性的变化。结果表明,超声处理后大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和凝胶性都有明显的提高。
引用
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