脂溶性茶多酚的制备与表征

被引：14

作者：

旷英姿

马全红

顾宁

机构：

[1] 东南大学化学化工系

[2] 东南大学生物医学工程系南京

[3] 南京

来源：

食品科技 | 2005年 / 07期

关键词：

脂溶性茶多酚; 抗氧化剂; 儿茶素; 分子修饰; 酰化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.07.016

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

茶多酚(Teapolyphenols,TP)是一种天然抗氧化剂,但其易溶于水,难溶于油的特性使其应用受到了限制。实验通过月桂酰氯酰化制备了脂溶性茶多酚。结果表明,制备脂溶性茶多酚最佳反应条件为:在氮气气氛中,反应温度控制在75￣78℃,用乙酸乙酯作溶剂,将月桂酰氯与茶多酚以n(月桂酰氯)∶n(TP)=5∶1反应而得到。

引用

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