Nisin·NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应

被引：11

作者：

江芸 ^{[1
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高峰 ^{[2
]}

刘琛 ^{[1
]}

徐幸莲 ^{[2
]}

周光宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院食品科学系

[2] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

安徽农业科学 | 2006年 / 22期

关键词：

乳酸链球菌素; 乳酸钠; 冷却猪肉; 菌落总数; 保鲜;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.22.095

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应。结果表明,单独使用Nisin、NaL均可显著抑制菌落总数的产生,且浓度越高抑菌效果越好;贮藏前期Nisin抑菌效果较好,贮藏后期3%NaL抑菌效果最好;Nisin、NaL联合应用比单独使用抑菌效果要好,而且两者在整个贮藏期间均显示显著的交互效应。

引用

页码：5958 / 5959

页数：2

共 5 条

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高峰 ;

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[4]

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