徽菜概论

被引：4

作者：

陈忠明

机构：

[1] 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州

来源：

扬州大学烹饪学报 | 2003年 / 04期

关键词：

徽菜; 徽商; 烹饪原料; 烹饪方法; 菜肴风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS971 [美食学];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

徽菜是自成一体的地方风味菜 ,它随着徽商的崛起、强大而逐步发展。通过对安徽名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、菜肴色彩、质地口感进行量化分析与统计 ,得出安徽菜的总体特征。

引用

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共 4 条

[1]

明清徽商与淮扬社会变迁.[M].王振忠著;.三联书店.1996,

[2]

中华民族饮食风俗大观.[M].鲁克才主编;.世界知识出版社.1992,

[3]

清稗类钞.[M].徐珂编撰;.中华书局.1986,

[4]

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