花生蛋白脂肪乳状液中蛋白质的聚沉作用

被引：1

作者：

陈元发

李熠

黄天冠

机构：

[1] 广西师范大学

来源：

关键词：

花生蛋白质,乳状液,聚沉;

D O I：

10.13656/j.cnki.gxkx.1998.03.003

中图分类号：

S565.201 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

花生蛋白脂肪乳状液中花生蛋白质的聚沉作用，是发生在一个ｐＨ值区间。当提取剂ｐＨ值在６４时，聚沉ｐＨ值为３１７～６０９；ｐＨ值＝８～１０时为４１～６３７，静置时间愈长聚沉愈完全，但聚沉ｐＨ值不变。在花生蛋白脂肪乳状液中通入ＣＯ２时，可使花生蛋白质聚沉。

引用

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