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食醋生产技术问答一百题
被引：1
作者：
黄仲华
机构：
来源：
关键词：
食醋生产;
糖化剂;
米曲霉;
糖化酶活力;
淀粉酶;
糖化力;
曲霉菌;
液化力;
制曲原料;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 十一、食醋生产常用的糖化剂有哪些? 淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化,酒精发酵,醋酸发酵三个生化阶段。把淀粉转变成可发酵性糖,所用的催化剂称为糖化剂,食醋生产采用的糖化剂,经历了几千年的不断发展与演变,现在形成了以下六个类型:
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