双孢蘑菇易褐变菌株的多酚氧化酶特征

被引：15

作者：

王泽生

池致念

王贤樵

机构：

[1] 福建省轻工业研究所

[2] 福建省轻工业研究所福州

[3] 福州

来源：

食用菌学报 | 1999年 / 04期

关键词：

双孢蘑菇; 褐变; 多酚氧化酶; 酶学特征;

D O I：

10.16488/j.cnki.1005-9873.1999.04.004

中图分类号：

S436.46 [菌类（食用菌）病虫害];

学科分类号：

090401 ; 090402 ;

摘要：

采用凝胶电泳等生化技术探讨了蘑菇易褐变菌株的酚酶特征。发现易褐变菌株具有特异的同工酶表型,子实体阶段表达的酚酶位点多,且酶活性高;其整个生活史的胞内酚酶活性曲线变化与优质菌株不同;所表达的酚酶对亚硫酸盐类酚酶抑制剂的敏感性低;所表达的酚酶较耐热,在加热的初始阶段(35～40℃)就能迅速催化褐变反应;所含的潜伏型酚酶含量大,且随着鲜菇贮藏期延长而大量活化,继续催化褐变。本文还就如何防止褐变进行了探讨。

引用

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