仪器分析法测定挥发性盐基氮的试验研究

目的挥发性盐基氮是肉食品新鲜度的一个主要指标,肉品腐败过程中产生的含氮物(如氨态氮、胺基态氮等挥发性盐基氮)可引起食物中毒,因此,检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要意义。方法分光光度计法测定挥发性盐基氮,并与国标中规定的半微量定氮法进行对比测定。结果方法简便,稳定性好,测定精密,数据可靠。结论分光光度法可作为肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定方法。