茶叶氨基酸品质化学研究进展

被引：14

作者：

黄建安

机构：

[1] 湖南农学院

来源：

关键词：

氨基酸含量; 儿茶素; 鲜叶原料; 适制性; 五十年代; 茶叶; 茶氨酸; 品质化学;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 茶叶化学是一门年轻的学科,到十九世纪才应用化学分析的手段来研究制茶原料和制茶过程中化学成份的变化。而茶叶氨基酸的种类和组成及其与茶叶品质的关系的研究却是二十世纪五十年代以后才取得了一些进展。1950年酒户弥二郎首次从日本绿茶中分离得到了一种特殊的氨基酸即茶氨酸(N—

引用

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