单增李斯特菌在营养肉汤中最大比生长速率的预测模型

被引：12

作者：

丁甜 ^{[1
]}

董庆利 ^{[2
]}

王璐 ^{[2
]}

马美湖 ^{[3
]}

金永国 ^{[3
]}

机构：

[1] 韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科

[2] 上海理工大学食品科学与工程研究所

[3] 华中农业大学食品科技学院

来源：

华中农业大学学报 | 2010年 / 29卷 / 04期

关键词：

单增李斯特菌; 营养肉汤; 预测模型; 验证;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.2010.04.030

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

在不同温度下,对单增李斯特菌在营养肉汤中的生长建立动力学模型,并对所建立的模型进行验证。使用Gompertz模型描述特定温度下单增李斯特菌随储藏时间变化的生长状况,对得出的最大比生长速率分别建立Linear、Square root和Ratkowsky预测模型,并对所建立的模型进行比较验证。结果表明:Ratkowsky模型对最大比生长速率-温度拟合度最高(R2=0.999 7),经验证,该模型可以很好地预测单增李斯特菌在营养肉汤中的生长情况。

引用

页码：522 / 526

页数：5

共 6 条

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