牡蛎蛋白的纯化及酶解条件的研究

被引：23

作者：

谭雯文 ^{[1
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周延华 ^{[2
]}

梁海秋 ^{[1
]}

杨辉 ^{[1
]}

周河治 ^{[1
]}

机构：

[1] 科技部广西亚热带生物资源保护利用重点实验室

[2] 南宁帕莱特生物工程有限公司

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 02期

关键词：

牡蛎; 蛋白; 纯化; 酶解;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.02.025

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

本文利用(NH4)2SO4分级沉淀,透析脱盐,DEAE52纤维素柱层析对牡蛎蛋白质进行分离纯化,通过SDS凝胶电泳可知,55%饱和度的(NH4)2SO4沉淀可获得以牡蛎特征蛋白为主的纯化蛋白,其分子量约为55kD。在酶解实验分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶来进行,考察不同条件对水解度的影响。结果是胃蛋白酶酶解的最适酶用量为3%,pH2,温度40℃,水解时间5h,料水比为1:4;而胰蛋白酶的最适酶用量为2%,pH8,温度45℃,水解时间6h,料水比为1:3。

引用

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