澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响

被引：7

作者：

丁美珍

林峰

白少勇

谢广发

机构：

[1] 中国绍兴黄酒集团公司

[2] 浙江大学化学系

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 08期

关键词：

黄酒; 澄清助剂; 黄酒沉淀; 稳定性;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.08.025

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

摘要：

引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除率为4.33%)、PVPP(去除率为3.82%)和皂土(去除率为3.89%);对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭。(孙悟)

引用

页码：74 / 76

页数：3