葡萄酒(汁)中酵母菌检测方法研究附视频

被引：3

作者：

吴八斤

刘延琳

机构：

[1] 河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司!河北昌黎

[2] 西北农业大学葡萄酒学院!陕西杨凌

来源：

关键词：

葡萄酒; 酵母菌; 检测方法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.04.034

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒]; TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

酵母菌的活动会导致生产和贮藏中的葡萄酒成分发生变化 ,产生葡萄酒病害。对葡萄酒中酵母菌的检测 ,采用YEPD培养基最好 ,20～25℃培养3～10天。采用0.1ml的涂布接种方法效果明显。对酵母菌含量低的葡萄酒检测时宜采用滤膜培养计数 ,而含酵母菌数多的葡萄酒的检测则宜采用平板培养计数法。(永光)

引用

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