辐照金皇后瓜汁异味成分分析

被引：7

作者：

马永昆

周珊

陈计峦

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中科院生态环境研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院北京,北京,北京,北京

来源：

中国农业大学学报 | 2004年 / 03期

关键词：

金皇后瓜汁; SPME; 辐照; 异味成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用固相微萃取SPME方法对 1,3和 5kGy60 Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集 ,并结合GC MS联机检测 ,发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的 75 15 % ,分别减少到2 5 0 5 % ,14 4 7%和 14 0 2 % ,而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加。金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6～C9醇和醛类 ,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物 ,不稳定 ,多呈脂肪味 ,它们峰面积的变化较大 ,香气阈值较低 ,是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分。

引用

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