溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用

被引：51

作者：

陈舜胜

彭云生

严伯奋

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海东海制药厂

[3] 上海水产大学食品学院上海　

[4] 上海　

来源：

水产学报 | 2001年 / 03期

关键词：

水产品; 溶菌酶; 防腐剂; 复合保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

摘要：

以对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏（５℃）与冰藏（０～１℃）条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方。由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了抗菌作用强度。结果表明，这种复合保鲜剂的作用显著，在其他条件相同的情况下，可延长保鲜期约一倍时间。

引用

页码：254 / 259

页数：6

共 12 条

[1]

酶应用手册[M]. 上海科学技术出版社 , (日)相漦孝亮等著, 1989

[2]

Preservative effect by the combined use of polyphosphate glycerol monocaprate and lysozyme. Tsutsumi M,Suda I,Jea Kyun Lee,et al. Journal of Food Hygienic Society of Japan . 1983

[3]

Fish product preservation. Eisai Co Ltd. . 1972

[4]

溶菌酶[M]. 山东科学技术出版社[日]船津胜[日]鹤大典编, 1982

[5]

数理统计方法[M]. 上海科学技术出版社 , 于立芬主编, 1985

[6] 溶菌酶对草莓的保鲜效果 [J].