正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子

被引：12

作者：

王顺民

郭红转

周丽娟

孙建峰

机构：

[1] 安徽工程科技学院生化工程系

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 02期

关键词：

壳聚糖; 紫茄; 正交试验; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验以紫茄为原料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20浓度0.03%、1,2-丙二醇的浓度3%。

引用

页码：268 / 271

页数：4

共 7 条

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