硼砂在魔芋精粉生产中的应用

被引：8

作者：

张东华

习培清

汪庆平

机构：

[1] 云南民族学院化学系

[2] 云南省农科院生物技术研究所

来源：

关键词：

魔芋,葡萄甘露聚糖,硼砂,活化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.03.016

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。

引用

页码：39 / 40

页数：2