常见25种蔬菜抗氧化活性的比较研究

被引：32

作者：

陈玉霞 ^{[1
]}

郭长江 ^{[1
]}

杨继军 ^{[1
]}

武彩莲 ^{[1
]}

胡立明 ^{[2
]}

机构：

[1] 卫生学环境医学研究所

[2] 徐州空军学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2007年 / 05期

关键词：

蔬菜; 抗氧化活性; 维生素C; 总多酚; 总类黄酮;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2007.05.010

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用铁离子还原法分析比较了天津地区常见25种蔬菜的体外抗氧化活性,并且分析了抗氧化活性与维生素C、总多酚、总类黄酮含量间的关系,结果发现25种蔬菜中,抗氧化活性以藕最强,姜、油菜、大蒜、白洋葱、白萝卜、西兰花等次之,芹菜、黄瓜、南瓜最弱;不同蔬菜维生素C、总多酚、总类黄酮含量差异很大,且抗氧化活性与总多酚、总类黄酮含量之间相关性较大,但与维生素C含量之间相关性不大.

引用

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共 5 条

[1] 华南主要蔬菜抗氧化作用研究 [J].