未找到相关数据
浅谈面团流变学特性对小麦粉质量的影响
被引：16
作者：
罗先华
机构：
[1] 山东永乐食品有限公司山东夏津
来源：
关键词：
面团;
流变学特性;
面粉质量;
粉质曲线;
拉伸曲线;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS211.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
合适的面团流变学特性对于稳定和提高小麦粉的质量有重要作用。介绍了粉质曲线和拉伸曲线各指标与小麦粉质量的关系。利用粉质仪和拉伸仪测定各种原粮和在制品的流变学特性,并根据成品小麦粉的质量要求,可制定出合理的配麦、配粉方案。
引用
收藏
页码：15 / 16
页数：2
相关论文