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硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响
被引：5
作者：
王海明
余功德
朱景林
机构：
[1] 河南金星啤酒集团有限公司!河南郑州
来源：
关键词：
小麦啤酒;
硅胶;
保质期;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比 ,小麦啤酒的抗冷能力较差 ,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近 0℃时 ,啤酒容易出现冷混浊 ,这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶 ,将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期 ,发现使用硅胶可以有效地延长小麦啤酒的保质期
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