茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用

被引：15

作者：

蒋兰宏

周友亚

机构：

[1] 河北师范大学化学学院

[2] 河北师范大学化学学院河北石家庄

[3] 河北石家庄

来源：

河北师范大学学报 | 2003年 / 06期

关键词：

茶多酚; 鱼; 抗氧化;

D O I：

10.13763/j.cnki.jhebnu.nse.2003.06.018

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后,挥发性盐基氮的含量、pH值均与贮藏时间呈正相关,表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期,具有很强的抗氧化作用.

引用

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页码：606 / 607

页数：2

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食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤编著, 1993

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