黑胡椒和白胡椒精油抗氧化性能及清除自由基能力的比较

被引：20

作者：

王颖

姜子涛

李荣

胡耿辉

机构：

[1] 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

来源：

中国调味品 | 2009年 / 05期

关键词：

黑胡椒精油; 白胡椒精油; 抗氧化性能; 清除自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

F323.7 [农产品价格与市场];

学科分类号：

020205 ; 1203 ; 0202 ;

摘要：

黑胡椒精油(BPEO)和白胡椒精油(WPEO)的抗氧化活性的测定是基于总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、铁离子还原能力、抗亚油酸脂质过氧化能力五个方面,并与其他的合成抗氧化剂如BHT,PG,Vc做比较。实验结果表明,在一定浓度范围内,黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于BHT、PG和VC;被测样品的羟自由基清除率BHT>BPEO>WPEO>PG>Vc;精油能有效抑制亚油酸的过氧化反应。实验表明黑、白胡椒精油都具有良好的抗氧化效果,且黑胡椒精油强于白胡椒精油。

引用

页码：50 / 53+58 +58

页数：5

共 8 条

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