安梨混浊果汁的生产工艺研究

被引：3

作者：

高海生，董存田，宋金耀，齐永顺，项殿芳，刘金，张朵

机构：

[1] 河北农业技术师范学院食品工程系，河北省青龙县科学技术委员会

来源：

河北农业技术师范学院学报 | 1995年 / 03期

关键词：

安梨，混浊果汁，稳定性，杀菌，营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。

引用

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