鲤鱼的鱼糜凝胶强度及在冰藏和冻藏中的变化

<正> 前言近年来,我国的淡水鱼产量年年增产,约占总产量的一半以上,淡水鱼的开发利用已成为重要课题。对于利用鲤鱼制取鱼糜,研究其凝胶强度在低温下的变化情况及不同漂洗方法对凝胶强度的影响还未见报道。笔者利用在日本长崎大学的学习机会,以日本的鲤鱼为原料,探讨鲤鱼在经冰藏和冻藏后,其凝胶强度的变化及其它物理性质的变化,了解鲤鱼作为鱼糜利用的可能性。