生姜与食盐协同对食品防腐作用的基础研究

被引：13

作者：

关洪全

栗田启幸

大荒田素子

宫治诚

机构：

[1] 辽宁中医学院微生物学教研室!沈阳

[2] 日本千叶大学真菌医学研究中心

来源：

中国微生态学杂志 | 2000年 / 03期

关键词：

食品防腐; 生姜; 食盐; 协同抗菌作用;

D O I：

10.13381/j.cnki.cjm.2000.03.006

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

探讨生姜以及生姜与食盐协同对空中落下杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用及其对黄瓜的防腐效果。结果表明 :110 %生姜对空中杂菌和供试的纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用 ,食盐对上述微生物发挥抗菌作用也需要相当的浓度 ,但生姜与低浓度食盐适量组合后 ,对上述微生物有较强的协同抗菌活性 ;2在已有协同抗菌活性的“食盐加醋酸”、“食盐加乳酸”、“食盐加乙醇”中再分别加入生姜 ,能进一步增加其协同抗菌效果 ;3在黄瓜片中加入适量食盐和生姜 ,二者对其有协同防腐效果。

引用

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