三类茶中茶氨酸、咖啡碱及多酚类的比较分析

被引：42

作者：

陈小强

叶阳

成浩

尹军峰

孙成

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室浙江

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 12期

关键词：

绿茶; 红茶; 普洱茶; 茶氨酸; 咖啡碱; 茶多酚(儿茶素); 没食子酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

采用高效液相色谱等方法比较分析了绿茶类的西湖龙井和碧螺春、红茶类的祈门红茶和立顿红茶、黑茶类的普洱茶I(特级标准样)和普洱茶Ⅱ(临沧出产)中茶氨酸、游离氨基酸、咖啡碱、多酚类和没食子酸等物质的含量;研究了绿茶、红茶和普洱茶中茶氨酸与咖啡碱的比例关系、儿茶素的组成特征及含量,探讨了上述物质作为茶叶品质控制和鉴定的综合指标参数以及相关生理功效方面的组效关系的研究意义。

引用

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