不同干燥方法红枣中维生素C含量测定分析

[目的]测定不同干燥方法红枣中维生素C含量,为食品营养成分分析提供参考数据。[方法]分别采用自然晒干、微波干燥、电热恒温干燥的方法处理样品,用草酸提取各样品中维生素C,37℃时与2,4-二硝基苯肼反应,用分光光度法于波长490nm处测定吸光度。[结果]鲜枣中含维生素C324.38mg/100g,随着自然日晒天数的增多维生素C含量迅速减少;电热恒温干燥的样品维生素C含量21.16mg/100g;微波干燥样品维生素C含量94.04mg/100g。[结论]微波干燥处理的红枣维生素C含量最高,显著高于自然晒制20d和电热恒温干燥的样品。自然干燥过程中前7d果实维生素C含量下降幅度较小,8d后果实维生素C含量显著下降,约2周后果实维生素C的含量变化不大。