保健黄酒抗氧化活性及其中酚类物质的比较

被引：26

作者：

阙斐

张星海

龚恕

赵粼

机构：

[1] 浙江经贸职业技术学院应用工程系

来源：

中国酿造 | 2008年 / 11期

关键词：

黄酒; 抗氧化; 酚类;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

摘要：

以总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力为指标,研究比较了3种保健黄酒的抗氧化活性,并测定了黄酒中多酚类物质的含量。结果表明,3种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以糯米酒最强,佛手酒最弱。利用HPLC鉴定出黄酒中含有10种酚类物质,其含量与黄酒的抗氧化能力呈正相关性,本实验结果不仅为研究黄酒的保健功能奠定基础,也为保健黄酒的生产提供了一定的指导。

引用

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