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荞麦豆酱的研制
被引：8
作者：
鞠洪荣
王君高
褚雪丽
机构：
[1] 山东轻工业学院食品工程系!
[2] 山东轻工业学院食品工程系酵级班
来源：
关键词：
荞麦豆酱;
米曲霉;
制曲;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.24 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨 ,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进 ,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐 ,发酵前期加入酵母。利用该工艺酿造荞麦豆酱 ,酱香浓郁 ,比传统豆酱具有一种独特的醇香味
引用
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