高温下淀粉的凝胶化作用

被引：8

作者：

刘强

王艳红

陈玉放

宋荣钊

机构：

[1] 佛山市溶剂厂广东省变性淀粉工程中心

[2] 中国科学院广州化学研究所纤维素化学开放研究实验室

[3] 中国科学院广州化学研究所纤维素化学开放研究实验室广东佛山

[4] 广东佛山

[5] 广东广州

来源：

广州化学 | 2002年 / 02期

关键词：

淀粉浆料; 高温; 凝胶化颗粒;

D O I：

10.16560/j.cnki.gzhx.2002.02.007

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

凝胶化作用是淀粉及改性产品生产过程中存在的一种现象。淀粉凝胶化作用的结果导致了在其产品中产生了只溶胀但不溶解的颗粒,从而影响了淀粉产品的整体性能。文章初步探讨了淀粉在高温成型过程中凝胶化作用的方式和起因。结果表明,淀粉浆料在高温成型过程中所产生的凝胶团粒是淀粉不完整的凝胶化作用的结果,足量的水分和高温是形成较多的凝胶化淀粉颗粒的原因。

引用

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页数：4

共 6 条

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