除氧保存剂用于火腿保鲜防腐效果观察

被引：1

作者：

胡修周

刘政贤

刘兆民

马来记

邱玉环

机构：

[1] 济宁医学院科研处

来源：

济宁医学院学报 | 1997年 / 03期

关键词：

火腿；除氧保存剂；感官指标；酸价；细菌总数；过氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文对除氧保存剂和非除氧保存剂保存用于火腿保鲜防腐，分别于第０、６、１３、２１、２９天取两组火腿进行感官指标、酸价和过氧化值检测，结果表明：放有除氧保存剂的实验组感官指标变化在同一观察时间内较对照组为小，变化时间落后；酸价和过氧化值变化减小，细菌总数减少。认为除氧保存剂对火腿的保鲜防腐效果可靠，为肉类制品保存提供了新方法。

引用

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