梨果实结构与耐贮性及品质关系的研究

梨果实是由下位子房所衍生 ,有发达的肉质果壁 ,是一种假果。不同品种梨果实结构有一定差别 ,表现在果实表皮和果肉细胞结构及细胞内物质成分的不同。果实角质膜较厚 ,且后期深入表皮细胞间隙 ,表皮下 4～ 5层细胞含有大量易被染色的单宁类物质 ,耐贮藏 ;角质膜较薄 ,表皮下细胞不含单宁类物质 ,不耐贮藏。不同品种梨果实中石细胞团的大小不同 ,糖分含量也存在一定差异。石细胞团的大小与果肉细腻程度及糖分含量呈负相关 ,是影响果实品质的重要因素。