荸荠果肉饮料生产工艺研究

被引:10
作者
尹华
机构
[1] 湖南农业大学教务处湖南长沙 
关键词
荸荠; 饮料; 工艺; 配方;
D O I
10.13331/j.cnki.jhau.2003.03.023
中图分类号
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号
摘要
为了拓宽荸荠的应用途径,利用对比和正交试验法,研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:荸荠经去皮,100℃热烫1~2min,打浆,70℃糊化15min后,按水69%,荸荠果浆20%,蔗糖11%,柠檬酸0.3%,CMC-Na0.1%进行调配,在20MPa下均质2次,灌装密封后,在80~85℃下杀菌10min,便可以获得营养丰富、风味好,具有保健作用的荸荠果肉饮料.
引用
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共 2 条
[1]  
软饮料工艺学.[M].艾志录;张欣主编;.中国农业科技出版社.1996,
[2]  
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