荸荠果肉饮料生产工艺研究

被引：10

作者：

尹华

机构：

[1] 湖南农业大学教务处湖南长沙　

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2003年 / 03期

关键词：

荸荠; 饮料; 工艺; 配方;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2003.03.023

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

为了拓宽荸荠的应用途径,利用对比和正交试验法,研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方.结果表明:荸荠经去皮,100℃热烫1～2min,打浆,70℃糊化15min后,按水69%,荸荠果浆20%,蔗糖11%,柠檬酸0.3%,CMC-Na0.1%进行调配,在20MPa下均质2次,灌装密封后,在80～85℃下杀菌10min,便可以获得营养丰富、风味好,具有保健作用的荸荠果肉饮料.

引用

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