鲜牛奶生产过程中影响产品卫生质量的关键环节分析

被引：2

作者：

金少华

戴宇

姜晓东

李军

机构：

[1] 安徽省卫生防疫站

[2] 安徽省卫生防疫站安徽合肥

[3] 安徽合肥

来源：

安徽预防医学杂志 | 2002年 / 03期

关键词：

鲜牛奶; 生产工艺; 卫生质量; 关键环节;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

为了鲜奶产品存在的微生物污染 ,借鉴HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理和方法 ,对鲜奶产品生产工艺中可能污染环节进行微生物监测 ,包括原料奶生产工艺和成品奶生产工艺 ,按国标方法检验 ,采样包括中间产品和终产品。结果表明 ,微生物污染是鲜奶产品的主要卫生问题 ,有 1/ 3企业的抽检产品大肠菌群超标 ,但影响的关键环节各有不同 ,一般有 :(1)生鲜奶挤出后立即冷却至 4～ 8℃ ;(2 )生鲜奶贮存时间不易超过 3h ;(3)热力消毒的理想技术条件为 90℃ / 1min或 138℃ / 10s;(4)标准化环节使用的奶粉质量。在此基础上 ,制定关键控制措施 ,进行效果验证

引用

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