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加工工艺条件对水产品脂肪酸组成的影响
被引：4
作者：
黄志斌
李淡秋
蒋静娟
樊杰
机构：
[1] 上海水产大学
[2] 上海水产大学加工系届
来源：
关键词：
多不饱和脂肪酸;
EPA;
磨碎;
粉磨;
高度不饱和脂肪酸;
脂肪酸组成;
DHA;
蒸煮温度;
加工技术;
加工工艺;
农产品;
水产品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 在水产品加工过程中,工艺条件对产品营养成份影响的研究,过去多集中在蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质方面;对于脂质多集中在考察氧化酸败对产品品质的影响,很少研究脂肪酸组成的变化. 70年代发现鱼油中的ω-3(Omega-3)多不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有防治心血管病、
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