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提高香醋质量的一些技术问题
被引：3
作者：
林耀良
机构：
[1] 上海醋厂
来源：
关键词：
香醋;
产量;
风味;
上海;
醋酸发酵;
酒精含量;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 香醋是我国酿造工业中产量较大的食醋之一。但其中优质香醋仅占2％。目前,就生产香醋的发酵工艺而言,分为倒醅法、自然通风回流法和淋浇法三种形式。每一种发酵方法操作各有特点。产品的质量也有所不同。 随着人们生活水平提高,食用优质香醋的人越来越多。由于优质香醋产量少,还不
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