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栅栏技术在肉制品加工中的应用
被引：5
作者：
车云波
李杨
张玲
机构：
[1] 黑龙江生物科技职业学院
来源：
关键词：
栅栏技术;
肉制品;
微生物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉制品营养丰富,利于微生物的生长繁殖,因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素,并且影响肉制品的安全性。栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子,最大限度地减少肉制品中的微生物含量,降低食品腐败变质的可能性,提高肉制品的贮藏期。
引用
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