共 2 条
[1]
果酒和配制酒生产问答.[M].唐明官;唐是雯编;.轻工业出版社.1987,
[2]
果酒酿制.[M].赵光鳌等编著;.中国食品出版社.1987,
固定化酵母低温发酵菠萝酒研究
被引：14
作者：
叶日英
机构：
[1] 湛江海洋大学食品制冷与工程系!
来源：
关键词：
固定化酵母;
游离酵母;
低温发酵菠萝酒;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2000.02.023
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
在18℃的温度下进行发酵菠萝酒研究 ,结果证明固定化酵母发酵果汁的能力很高 ,即使在较低的温度下也有较快的发酵速度 ,能克服游离酵母低温发酵缓慢的缺点。利用固定化酵母在18℃发酵所得的菠萝酒与一般方法酿制的菠萝酒相比闻香较好 ,口感较柔和、醇厚。
引用
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