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香蕉酒的研究
被引：7
作者：
黄发新
张剑
黄玉斌
机构：
[1] 华南热带作物学院产品加工系!
[2] 云南省玉溪地区产品质量检验所!
来源：
关键词：
香蕉酒;
取汁;
果肉;
果汁;
露酒;
酶液;
果实形态;
果实汁液;
水果加工食品;
酿造酒;
发酵果酒;
低醇饮料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨．结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键．
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