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脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究
被引：42
作者：
曾凯宏
陈宗道
阚建全
王光慈
机构：
[1] 西南农业大学食品院,西南农业大学食品院,西南农业大学食品院,西南农业大学食品院重庆,重庆,重庆,重庆
来源：
关键词：
米糠;
膳食纤维;
理化特性;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.02.007
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
测定了脱脂米糠膳食纤维（Ｂｆｉｂｒｅ）和市售糖甜菜纤维（ＦＩＢＲＥＸ）的持水力（ＷＢＣ）、结合脂肪的能力（ＦＢＣ）、乳化能力（ＥＣ）和粘度，并对所得数据进行了统计学分析，发现：Ｂｆｂｒｅ与ＦＩＢＲＥＸ相比有较高的ＥＣ和ＦＢＣ，它们的ＷＢＣ无显著差异（Ｐ＜０．０５），但是Ｂｆｉｂｒｅ的粘度小于ＦＩＢＲＥＸ。这些数据表明Ｂｆｂｉｒｅ有更大的潜在应用价值，尤其在功能食品的发展中更为重要。
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