新型油脂蔗糖聚酯的合成与分析

被引：18

作者：

谢德明

郑建仙

高大维

机构：

[1] 华南理工大学轻工食品学院

来源：

中国油脂 | 1997年 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

蔗糖聚酯,合成,脂肪替代品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对反应底物的筛选与反应条件的摸索，成功地合成了适合食品工业应用的蔗糖聚酯。借助于ＴＬＣ，ＩＲ，ＵＶ及ＨＰＬＣ等手段的分析表明，合成温度在１３０℃－１３５℃，合成时间在５ｈ条件下的产品，酯化程度为７，且产品的颜色、气味、粘度、比重和折光率都与普通食用油脂类似。反应达到了预期目标。

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共 1 条

[1] 脂肪替代品的最新进展(上) [J].

郑建仙 ;

高孔荣 .

化工时刊, 1994, (09) :3-9