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橄榄制汁技术的研究
被引：2
作者：
肖贵平
机构：
[1] 福建农业大学科技开发总公司!福州
来源：
关键词：
橄榄;
橄榄汁;
果胶酶;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1999.02.009
中图分类号：
TS27 [饮料冷食制造工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍了橄榄不同品种的加工特性和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化；果胶酶处理可提高制汁得率25～30％，且提高过滤速度；以及橄榄汁饮料的加工方法。
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