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双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的探讨
被引：6
作者：
刘立梅
顾立众
机构：
[1] 江苏省食品学校!
来源：
关键词：
双菌种曲;
增香;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该课题对沪酿336．2、As3．350黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。
引用
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