酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

被引：7

作者：

张海波

陈正行

机构：

[1] 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室

来源：

安徽农业科学 | 2007年 / 29期

关键词：

麦麸; 酶; 淀粉; 蛋白质; 木聚糖;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.29.084

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20～30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。

引用

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