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天然落葵红色素稳定性实验研究
被引：6
作者：
曹玉英
胡隆基
唐忠惠
叶其
机构：
[1] 中科院成都生物研究所
来源：
关键词：
落葵;
色素;
稳定性;
D O I：
10.16333/j.1001-6880.1989.01.008
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
从落葵科落葵属植物落葵（Basella rubra L.）成熟果实中提制的落葵红色素,其着色力极好,在pH3—7范围内呈较鲜艳的紫红色。光照、加热和Fe2+。Fe3+、Cu2+等金属离子的加入,有使该色素受到破坏的趋势。当添加适量的抗坏血酸后其光稳定性可以得到改善。
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