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烤烟烘烤过程中多酚氧化酶活性变化规律的初步探讨
被引：33
作者：
韩锦峰
李荣兴
韩富根
贾琪光
机构：
[1] 河南农学院
来源：
关键词：
鲜烟叶;
烘烤条件;
酚氧化酶活性;
烘烤过程;
变化规律;
D O I：
10.13496/j.issn.1007-5119.1984.03.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 在鲜烟叶的烘烤过程中,由于烤房内温度、湿度条件不同,烘烤出来的烟叶品质差异极大。对于每一种鲜烟,只有在合适的温度、湿度条件下,烤出的烟叶才能够反映最佳鲜烟质量;否则,将使烟叶品质下降,甚至将烟烤坏,丧失其应有的使用价值。本试验的目的就是通过在各种烘烤条件下,依据烘烤工艺的顺序,对不同质量的鲜烟叶组织内的多酚氧化酶活性进行测定,了解多酚氧化酶活性大小与烘烤条件的关系,从而为良好的烘烤工艺提供理论依据,同时找出各种烤坏烟的内在原因,进而寻求防止烟叶“棕色化反应”的途径,以便改进烘烤
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